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위생관리
"HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다."
HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 존재할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요소의 잔존, 오염될 수 있는 원인들을 차단하여 소비자에게 안전하고 위생적인 식품을 공급하기 위한 시스템이며, 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계입니다.
"HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있습니다."
HACCP 프로그램 운영을 위해서는 기본적인 위생관리를 위해 선행요건을 준수하여야 합니다. 영업장 관리, 위생관리, 제조・가공 시설・설비 관리, 냉장・냉동시설・설비관리, 용수관리, 보관・운송관리, 검사관리, 회수 프로그램 관리 등의 8개 분야에 대한 위생적인 관리를 말합니다.
HACCP은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹” 또는 “식품안전관리인증기준”으로 불립니다.
